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contents 식품첨가물의 개념과 종류 i 환경호르몬의 이해와 예방법 iii 식품첨가물 섭취 줄이기 방법 ii 3 식품첨가물의 개념과 종류 i 1 식품첨가물의 개념 2 식품첨가물의 종류 4 1 식품첨가물의 개념 조직감 부여 및 유지 맛, 색깔, 냄새 향상 품질유지 및 향상 보존성 향상 5 1 식품첨가물의 개념 6 1 식품첨가물의 개념 당, 나트륨, 지방 식품첨가물 가공식품 속 건강 위해 < 7 1 식품첨가물의 개념 식품 첨가물 8 2 식품첨가물의 종류
향미 증진제 식품의 맛이나 풍미를 증진시키기 위해 사용
대표 첨가물-l글루타민산나트륨(msg) / 조미료,냉동어묵
착색료 식품에 색을 부여하기 위해, 혹은 원래 색을 복원시키기 위
해 사용.대표 첨가물-식용 색소 / 소스류, 떡
보존료 미생물에 의해 변질을 방지해 식품 보존 기간을 연장하기 위
해 사용.대표첨가물-소르빈산칼륨 / 빵, 소시지, 어묵
감미료 식품에 단맛을 더함, 설탕대신 단맛을 냄
대표첨가물-수크랄로오스/ 청량음료, 발효유, 유산균음료
9 2 식품첨가물의 종류 표백제 식품의 색을 제거하기 위해 사용
대표 첨가물-아황산나트륨 / 와인, 과자, 말린 과일
유화제 섞이지 않는 물질을 균일하게 혼합함
대표 첨가물-글리세린지방산에스테르/ 케이크, 껌
발색제 색의 변화를 방지하고 고유의 색을 유지하거나 개선함
대표첨가물-아질산나트륨 / 햄, 소시지, 어류 제품
산화 방지제 식품이 산화되어 품질이 저하되는 것을 방지
대표첨가물-아황산나트륨 / 어패류 건제품염장품
10 2 식품첨가물의 종류
식품첨가물로 지정받기 위해서는 해당 물질의 기능성과 안전성을 입
증할 수 있는 과학적인 증빙자료가 뒷받침되어야 함.
식품의약품안전처는 jecfa, efsa 등의 공신력있는 국제기구에
서 엄격한 기준에 근거하여 안전성을 입증한 식품첨가물에 대해서만
사용을 허용하고 있음.
또한 식품첨가물별로 사용량 기준이 과학적으로 관리되고 있어, 기
준 규격에 적합하게 사용된 식품첨가물은 안전하다고 할 수 있음.
11 2 식품첨가물의 종류
출처 : 식품첨가물 안전성 평가 연구(식품의약품안전처, 2015)
12 2 식품첨가물의 종류 13 2 식품첨가물의 종류 제품명 : 웰치스 [포도맛] 제조원 : 농심 제품유형 : 탄산음료 제품분량 : 355ml (184kcal) 원재료명 및 함량 정제수, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 구연산칼 륨, 그레이프맛 소다베이스, 정제수, 포도농축 과즙, 구연산, 합성착향료(포도향) 식용색소 적색 40호(합성착색료) 식용색소 청색 1호(합성착색료) 14 2 식품첨가물의 종류 액상 과당
전분을 전분분해효소나 산으로 가수분해한 후 과당으로 이성질화한 포도
당과 과당의 혼합액 콘 시럽의 성분으로 설탕시럽보다 점성이 큼 설탕보다 원가 저렴 (이하 생략)
