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외식업 홀관리 매뉴얼과 체크리스트

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  • 등록일자

    2019.07.22

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외식업 홀관리 매뉴얼과 체크리스트에 대해 기술한 참고자료입니다. 외식업 매장 운영에 있어 도움이 될만한 업무 관련 매뉴얼과 위생, 시설관리 체크리스트가 첨부되어 있습니다.

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매뉴얼, 리스트, 홀관리, 외식업, 체크리스트, 체크

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1장 매장운영 관련
1. 매장오픈 조
2. 매장마감 조

2장 월간 위생관리 점검표
1. 월간 위생관리 점검표

3장 기타 업무 관련

1. 매장 경비 관리
2. 스케줄 관리
3. 인벤토리 관리
4. 수익관련 서류 관리
5. 미팅 내용 관리
6. 시설 장비 관리
7. 발주 관리
8. 분실물 관리

9. 고객 관리
10. 보건증 관리
11. 직원 인사관련 서류 관리
12. 직원 교육 및 포상 관리

4장 인벤토리 체크리스트

5장 홀 관리 체크리스트

 #1    #2    #3
 #4    #5    #6
 #7    #8    #9
 #10    #11    #12

xxxx-xx-xx  외식업 홀 관리  메뉴얼 & 체크리스트  
목 차
1.매장운영 관련
ㄱ.매장오픈 조 3  ㄴ.매장마감 조 4  
2.월간 위생관리 점검표
ㄱ.월간 위생관리 점검표 5  
3.기타 업무 관련
ㄱ.매장 경비 관리 6  ㄴ.스케줄 관리 6   ㄷ.인벤토리 관리 6  ㄹ.수익관련 서류 관리 6  ㅁ.미팅 내용 관리 6  ㅂ.시설 장비 관리 6  ㅅ.발주 관리 6  ㅇ.분실물 관리 7  ㅈ.고객 관리 7  ㅊ.보건증 관리 7  ㅋ.직원 인사관련 서류 관리 7  ㅌ.직원 교육 및 포상 관리 7  
4.인벤토리 체크리스트 xxx-xxx
5.홀 관리 체크리스트 xxx-xxx
1.매장 운영 관련
ㄱ.매장 오픈 조  ① 출근시 업무  
-매장을 영업 가능한 상태로 만들기 위해 시설물 체크, 청소, 매장 정비, 물품 확인, 정산 관리 및 보고를 마친 후 직원들과의 미팅을 통해 업무 숙지사항 등 전달사항을 체크한다.
(1) 시설물 전원 체크
-조명, 에어컨, 음향장치, 포스 등의 전원을 켜고 영업시작을 할 수 있는 상태로 만든다.
(2) 청소 (시간별 체크 사항)
-매장 바닥청소, 출입문 등 유리 닦기, 대걸레 청소, 쓰레기통 확인, 화장실 청소와 위생상태 확인, 테이블 닦기, 엘리베이터 및 현관 청소, 중간복도 청소 등을 실시한다.
(3) bar 정비
-테이블용 린넨, 컵, 물병, 식기류 정리, 냅킨, 매트 채우기를 실시한다.
(4) 냉장고 확인
-부식재료, 음료, 주류 등을 확인하여 채워 넣는다.
(5) 입고 물품 확인
-입고물품 내역서 검수 이상 유무를 확인한다.(데스크)
(6) 기타 매장별 정리업무
-주차금지 팻말 놓기, 오늘의 메뉴 안내판 작성, 출입구 안내 자료 걸기 등 당일 영업에 필요한 물품들을 체크하여 해당 위치에 배치한다.
(7) 정산 관리
-전날 정산금액을 체크하여 상급자에게 보고 및 전달한다.
(8) 직원 미팅
-매장 내 영업준비 사항을 모두 체크한 후 직원들과 간단히 미팅을 하며 직원 서비스 마인드와 숙지사항을 전달한다.
② 퇴근시 업무     (이하 생략)

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