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외식업 홀관리 매뉴얼과 체크리스트

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  • 등록일자

    2019.07.22

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외식업 홀관리 매뉴얼과 체크리스트에 대해 기술한 참고자료입니다. 외식업 매장 운영에 있어 도움이 될만한 업무 관련 매뉴얼과 위생, 시설관리 체크리스트가 첨부되어 있습니다.

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체크리스트, 홀관리, 체크, 리스트, 외식업, 매뉴얼

탭메뉴

1장 매장운영 관련
1. 매장오픈 조
2. 매장마감 조

2장 월간 위생관리 점검표
1. 월간 위생관리 점검표

3장 기타 업무 관련

1. 매장 경비 관리
2. 스케줄 관리
3. 인벤토리 관리
4. 수익관련 서류 관리
5. 미팅 내용 관리
6. 시설 장비 관리
7. 발주 관리
8. 분실물 관리

9. 고객 관리
10. 보건증 관리
11. 직원 인사관련 서류 관리
12. 직원 교육 및 포상 관리

4장 인벤토리 체크리스트

5장 홀 관리 체크리스트

 #1    #2    #3
 #4    #5    #6
 #7    #8    #9
 #10    #11    #12

xxxx-xx-xx  외식업 홀 관리  메뉴얼 & 체크리스트  
목 차
1.매장운영 관련
ㄱ.매장오픈 조 3  ㄴ.매장마감 조 4  
2.월간 위생관리 점검표
ㄱ.월간 위생관리 점검표 5  
3.기타 업무 관련
ㄱ.매장 경비 관리 6  ㄴ.스케줄 관리 6   ㄷ.인벤토리 관리 6  ㄹ.수익관련 서류 관리 6  ㅁ.미팅 내용 관리 6  ㅂ.시설 장비 관리 6  ㅅ.발주 관리 6  ㅇ.분실물 관리 7  ㅈ.고객 관리 7  ㅊ.보건증 관리 7  ㅋ.직원 인사관련 서류 관리 7  ㅌ.직원 교육 및 포상 관리 7  
4.인벤토리 체크리스트 xxx-xxx
5.홀 관리 체크리스트 xxx-xxx
1.매장 운영 관련
ㄱ.매장 오픈 조  ① 출근시 업무  
-매장을 영업 가능한 상태로 만들기 위해 시설물 체크, 청소, 매장 정비, 물품 확인, 정산 관리 및 보고를 마친 후 직원들과의 미팅을 통해 업무 숙지사항 등 전달사항을 체크한다.
(1) 시설물 전원 체크
-조명, 에어컨, 음향장치, 포스 등의 전원을 켜고 영업시작을 할 수 있는 상태로 만든다.
(2) 청소 (시간별 체크 사항)
-매장 바닥청소, 출입문 등 유리 닦기, 대걸레 청소, 쓰레기통 확인, 화장실 청소와 위생상태 확인, 테이블 닦기, 엘리베이터 및 현관 청소, 중간복도 청소 등을 실시한다.
(3) bar 정비
-테이블용 린넨, 컵, 물병, 식기류 정리, 냅킨, 매트 채우기를 실시한다.
(4) 냉장고 확인
-부식재료, 음료, 주류 등을 확인하여 채워 넣는다.
(5) 입고 물품 확인
-입고물품 내역서 검수 이상 유무를 확인한다.(데스크)
(6) 기타 매장별 정리업무
-주차금지 팻말 놓기, 오늘의 메뉴 안내판 작성, 출입구 안내 자료 걸기 등 당일 영업에 필요한 물품들을 체크하여 해당 위치에 배치한다.
(7) 정산 관리
-전날 정산금액을 체크하여 상급자에게 보고 및 전달한다.
(8) 직원 미팅
-매장 내 영업준비 사항을 모두 체크한 후 직원들과 간단히 미팅을 하며 직원 서비스 마인드와 숙지사항을 전달한다.
② 퇴근시 업무     (이하 생략)

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116343 신제품개발과 제품수명주기관리 너무 잘 사용하겠습니다, 감사합니다 김*일 2019-08-25
116342 제품 개발의 주기와 과정 너무 유용한 자료 감사합니다,잘 사용하겠습니다 김*일 2019-08-25
116341 일일 작업지시서(일일 공정 Check list,작업지시 현황) 하루라도 상사한테 이것만은 받고 싶지않다~~ 다들 그러시죠~ 오늘만은 그냥 지시서 없이 휴계실에서 편하게 쉬고싶다. 하지만 세상은 그냥 넘어가지 않습니다. 알죠~~ 그러니 오늘도 열심히 일합시다~~ 파이팅 윤*숙 2019-08-23
116340 제조업작업지시서 만들고, 납품하고 뭐 세상일이 다 그런 것 같습니다. 자식을 만들고 그 자식이 키워서 다른 가족에게 납품해야 하는 세상이죠~~ 아무튼 오늘도 화이팅 입니다. 윤*숙 2019-08-23
116339 작업지시서(주간 야간) 주간이든, 야간이든 일 안하고 살 수는 없는거죠?~~ 오늘도 시작을 했으니 열심히 최선을 다합시다... 윤*숙 2019-08-23
116338 공사현장작업지시서 밖에서 일하시는 분들은 그날 지시서에 따라 조기퇴근도 가능하기때문에 오늘 받는 지시서는 항상 기다리는 거죠~~ 어차피 할 일이라면 빨리 끝내고 생맥주한잔~~^^ 하지만 세상이 뭐 그리 호락호락한가요~ 절대그럴 일 없죠~~ 오늘도 빠세게 일합시다. 윤*숙 2019-08-23
116337 주간 생산작업지시서 공장일이 많지만 아침마다 그날 생산해야 하는 작업 지시서는 매일같이 받기 싫은 서류이죠~~ ^^ 윤*숙 2019-08-23
116336 작업표준서(지시서) 지시서는 항상 받는사람은 오늘은 어떤일이 날 기다리고 있을까? 고민하게 만드는 서류입니다. 윤*숙 2019-08-23
116335 자금 입출금내역서 자금 입출금 내역서를 보면 월별, 분기별, 전체적으로 알 수 있겠죠~ 윤*숙 2019-08-23
116334 경영 혁신 활동 진행에 따른 생산성 향상 교육자료 경영하시는 분들은 항상 주변에 민감한 부분이 있습니다. 윤*숙 2019-08-23
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116331 기획에도 노하우가 있다(기획자가 갖춰야할 자질) 이런 노하우는 알고 있어야 할 듯 합니다. 어른분들이 책을 많이 읽어라 읽어라 하는 이유가 여기에 있네요~~ 윤*숙 2019-08-23
116330 종합소득세종합정리 연말만 되면 종소세 머리아파요~~ 항상 작성하는 것인데도 어렵네요~ 윤*숙 2019-08-23
116329 부동산세테크 전략제안서 부동산 재테크도 아닌 세테크라 자세히 좀 알아야 할 듯 하네요. 감사합니다. 윤*숙 2019-08-23

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