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소개글
식품의약품안전청에서 식중독 예방을 위한 교육 및 홍보를 위하여 발간한 식품접객업소 식품안전관리매뉴얼 입니다. 이 책자는 점차 증가하는 외식 및 웰빙식품 선호 추세에 따라 효과적인 식중독 예방을 위해 식품의약품안전청에서 식품접객업체 관리자 및 종사자가 현장에서 편리하게 활용할 수 있도록 제작한 식품안전관리 매뉴얼입니다. 식품접객업체에서는 식재료의 구매 계획부터 조리 및 제공 단계에 이르기까지 전 과정의 위생안전관리에 이 『식품접객업소 식품안전관리 매뉴얼』을 널리 활용하여 주시기 바랍니다.
저작시기 : 2012년 1월
목차
1장 음식점 등의 위생취약사항
1. 공통적 위생취약점
2. 업종별 위생취약점
2장 식품접객업소 운영 전 점검 사항
1. Q& A
3장 식품안전관리 3단계 중점요령
1. 식품안전관리 3단계 중점요령
2. 기타 주의사항
4장 식품안전관리 세부요령
1. 개인 위생관리
2. 식재료 위생관리
3. 조리 중 위생관리
4. 주의해야하는 행동 습관
5. 기구 세척 및 살균소독
6. 시설 및 설비관리
5장 별첨
1. 식품위생법 준수사항
참고문헌
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