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소개글
배추를 이용한 김치 제조와 숙성 후 품질조사에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.
배추를 이용하여 김치를 제조한 다음 발효 후에 품질인 염도, pH, 적정산도, 조직감을 조사하여 발효 전후 특성에 대해서 분석해본 레포트입니다.
저작시기 : 2020년 1월
목차
1장 서론
2장 재료 및 방법
3장 결과 및 고찰
4장 요약
5장 참고문헌
본문내용
김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서
만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다(1). 김치는 지역과 김치 재료의 종류와 특성 및 담그는 방법의 차이에 따라 200여 종 이상이 있다. (이하 생략)
참고문헌
없음
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